Süßspeisen werden nach dem Hauptgericht serviert – warum eigentlich?
Hemmer und Meßner erzählen: Kleine Geschichte eines Hundes im Hamsterrad: der Vernepator Cur
Bis ins 19. Jahrhundert gab es einen Küchengehilfen, wie man ihn sich heute nicht mehr vorstellen kann: Der Turnspit Dog sorgte für gleichmäßig gebratenes Fleisch.
Erhitzen: Die Melodie des Wasserkochens
Eines Morgens wurde mir beim Teezubereiten bewusst, dass ich im Lauf der Zeit eine Art persönliches Verhältnis zum Kessel entwickelt hatte. Der Singsang des …
Pasta: Wie man Spagetti sauber in zwei teilt
Warum zersplittern trockene Spagetti, wenn man sie biegt? US-Ingenieure präsentieren nun eine Antwort - zusammen mit einer Anleitung, wie man es besser macht.
Luftiger Aufstieg: Das Geheimnis der Spätzle
Fertig gekochte Spätzle steigen im siedenden Wasser auf. Verantwortlich ist eine Besonderheit bei ihrer Herstellung - und ein altbekanntes Phänomen aus der Physik.
NaKlar!: Warum weinen wir beim Zwiebelschneiden?
Wo Zwiebeln geschnitten werden, kullern Tränen. Aber warum eigentlich?
Körnigkeit: Der Mayonnaise-Effekt
Der bislang ungeklärte Mechanismus, der Eigelb und Öl beim Anrühren von Mayonnaise plötzlich dickflüssig werden lässt, hat möglicherweise viel mit Sand zu tun.
Wie wird er gleichmäßig?: Die Physik des perfekten Pfannkuchens
Wie verteilt man den Teig am besten in der Pfanne? Zwei Algorithmen finden unterschiedliche Lösungen für das Problem.
Rheologie: Mit Wissenschaft zum idealen Käsefondue
Schweizer Wissenschaftler wollen die kulinarischen Halbwahrheiten aus der Fonduezubereitung verbannen. Denn die perfekte Käsekonsistenz ist vor allem eine Frage der Chemie.
Freistetters Formelwelt: Mathematik zum Selberbacken
Kochen ist eine Wissenschaft. Nicht nur im übertragenen Sinn, auch ganz konkret. Mit der richtigen Mathematik funktioniert eben einfach alles besser.
Neidfreies Teilen: Faire Kuchenstücke
Informatiker haben einen Algorithmus entwickelt, mit dem sich ein Kuchen fair unter beliebig vielen Personen aufteilen lässt. Haben sie damit eine Generationenaufgabe gelöst?
Warkus' Welt: Eine französische Tradition
Gerechtigkeit ist kompliziert – selbst dann, wenn genug Ressourcen für alle vorhanden sind. Das lässt sich wunderbar an einer Kuchentradition aus Frankreich zeigen. Eine Kolumne.
Kaffee: Wie man den besten Espresso braut
Einen wirklich guten Espresso zu machen, ist schwierig. Ein Forscherteam sagt jetzt: Das liegt daran, dass viele falsch mahlen.
To go ohne Überschwappen: Cappuccino mit Dämpfer
Schaum hat einige typische Eigenschaften eines Festkörpers. Darum wirkt er auf der Oberfläche einer Flüssigkeit fast wie ein Deckel.
Bläschen im Glas: Prickelnde Physik
Die Blasen in Sekt faszinieren Forscher – besonders wenn sie an der Oberfläche zerplatzen. Dabei springen feine
Tröpfchen hoch, die Aromastoffe verteilen.
NaKlar!: Wie verändert die Mikrowelle das Essen?
Ungesund, schädlich, verstrahlt. Aufgewärmtes aus der Mikrowelle genießt einen ziemlich miesen Ruf. Zu Recht?
An Bord: Warum Mahlzeiten im Flugzeug häufig ungenießbar sind
Die Verpflegung in Flugzeugen ist berüchtigt: Die Speisen schmecken oft trocken und fade. Wieso? Und lässt sich das ändern? Zwei Fluggesellschaften wollen es wissen.
NaKlar!: Wie sehr beeinflussen die Gene, was uns schmeckt?
Der Biochemiker Wolfgang Meyerhof führt in die Welt der Geschmacksrezeptoren ein.
Hatts dufte Welt: Verrückt nach Vanille
Warum lieben wir bestimmte Düfte und finden andere eklig? Das liegt an unserer Erziehung, aber auch an persönlichen Erinnerungen und kulturellen Vorlieben.
Erschienen am: 21.12.2020
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