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Lexikon der Ernährung: Myosin

Myosin, E myosin, ein hochmolekulares Muskelprotein (Mr 540 kDa), das ebenso wie Actin ein wichtiger Baustein der kontraktilen Muskelfaser ist. M. ist aus zwei Polypeptidketten mit je 2.000 Aminosäureresten und einem globulären Kopfstück am Kettenende, bestehend aus zwei Paaren kleinerer Polypeptide (Mr 20 kDa), den sog. leichten Ketten, aufgebaut. M. besteht aus einem stäbchenförmigen Teil und aus zwei miteinander verdrillten α-Helices, an die sich die beiden globulären Köpfe anfügen. In diesen Köpfen ist die ATPase-Aktivität lokalisiert und weiterhin befindet sich dort die Bindungsstelle für Actin. M. war das erste entdeckte Motorprotein. Actin und M. formen während der Muskelkontraktion temporär den Actomysin-Komplex. 200–250 parallel angeordnete Moleküle des M. bilden die dicken Filamente der Myofibrillen des Muskels.
Mit der Nahrung aufgenommenes M. (Muskelfleisch) wird durch Trypsin in zwei wasserlösliche Fragmente, die Meromyosine, gespalten, die dann proteolytisch weiter abgebaut werden. Den gleichen Effekt hat das als Fleischzartmacher eingesetzte Enzym Papain.

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